La spesa dei consumatori per la ristorazione torna ai livelli pre-COVID in tutta Europa
Circana ha lanciato i suoi ultimi risultati dall’analisi dei servizi CREST, rivelando la continua ripresa per il settore europeo della ristorazione mentre i consumatori di cinque mercati tornano a bar, ristoranti e altri servizi di ristorazione stabilimenti. La spesa totale per il settore è ora tornata ai livelli pre-pandemia.
La Spagna è il primo paese a mostrare una crescita della spesa ai livelli pre-pandemia per l’anno conclusosi a maggio 2023 rispetto al 2019. Segue da vicino l’Italia con una crescita del 3% e la Gran Bretagna, in calo dell’1% nominale. La Germania è leggermente in ritardo, in calo del 2%, mentre la Francia, con le restrizioni ancora in vigore all’inizio del 2023, è in calo del 6%.
Sebbene la spesa dei consumatori sia tornata quasi ai livelli pre-pandemia nella maggior parte dei paesi, i dati hanno rivelato che il settore sta ancora registrando un impatto a coda lunga del COVID-19, con 1 consumatore europeo su 4 che afferma di considerare ancora i ristoranti un rischio per infezione. Questo riduce quando possono mangiare fuori. A causa di ciò, dei cambiamenti nella vita dei consumatori, come l’aumento del lavoro da casa e la continua crisi del costo della vita, il numero di visite dei consumatori è ancora inferiore dell’11% rispetto ai livelli pre-pandemia.
L’impatto è più vario a seconda del canale. Per la prima volta dall’arrivo del COVID-19, la spesa dei consumatori nei ristoranti a servizio rapido è aumentata rispetto ai livelli pre-COVID-19 nel giugno 2022, raggiungendo l’8% alla fine di maggio 2023. I ristoranti a servizio completo continuano a riprendersi mentre le mense sul posto di lavoro e gli studenti rimangono in perdita a due cifre, con nuove abitudini di lavoro che continuano a incidere sul settore anche mentre molte persone sono tornate in ufficio almeno per una parte del tempo.
Jochen Pinsker, Senior Vice President of European Foodservice presso Circana, che da oltre 20 anni monitora le tendenze della ristorazione e del comportamento dei consumatori, ha commentato: “Molti nel settore possono vedere la spesa nella ristorazione come un segno di ripresa, ma questo viene principalmente guidato dall’inflazione e maschera il fatto che i consumatori effettuano meno visite. Esiste, tuttavia, un grande potenziale per riportare molti consumatori nei ristoranti, soprattutto con l’inizio della stagione all’aperto”.
Per i consumatori che mangiano fuori, Circana ha rivelato che l’aumento degli assegni alimentari medi ha contribuito a far entrare denaro nei registratori di cassa. Sebbene le persone affermino un’elevata sensibilità al prezzo, il loro comportamento effettivo non è cambiato in modo significativo: il prezzo come motivo di scelta deve ancora crescere, mentre la soddisfazione per il rapporto qualità-prezzo (65%) e le intenzioni di visita rimangono elevate.
Pinsker ha continuato: “Detto questo, la fiducia rimane bassa poiché fattori come l’inflazione e l’incertezza economica preoccupano i consumatori, motivo per cui stiamo assistendo a piccoli cambiamenti per ridurre i costi ove possibile, tra cui l’utilizzo di promozioni sui prezzi, la riduzione degli articoli aggiuntivi e il passaggio per abbassare i canali di prezzo.
La necessità di socializzare continua a motivare le persone a mangiare fuori casa. I dati hanno rivelato un’opportunità di crescita delle visite pomeridiane, che sono passate dal 18% nel 2019 al 21% post-COVID. Cresce infatti l’importanza della socializzazione e delle visite di cortesia a scapito degli acquisti dettati dalla convenienza.
Pinsker ha raccomandato: “Crea un’atmosfera e un ambiente che incoraggi i consumatori a trascorrere più tempo all’interno. Cerca di estendere gli orari di apertura e creare prodotti condivisi”.
Forte richiesta di alimenti sani e sostenibili, soprattutto dopo la pandemia. Il 50% dei consumatori ha affermato di essere più propenso a ordinare cibo sano nei ristoranti rispetto a prima della pandemia. Inoltre, il 53% dei consumatori ora preferisce ristoranti focalizzati sulla sostenibilità.
Pinsker ha aggiunto: “Sebbene le scelte sane e sostenibili siano importanti, i nostri dati hanno dimostrato che la qualità e la scelta del prodotto sono i driver più importanti per le decisioni dei consumatori quando decidono dove andare. Questo è seguito da vicino dalla posizione/atmosfera. Le promozioni sono state citate come motivo di scelta solo dal 5% dei consumatori”.
I consumatori adorano ordinare digitalmente. Che si tratti di consegna, ritiro o persino in un chiosco ristorante, la spesa ha raggiunto i 31 miliardi di euro la crescita era in aumento prima della pandemia, è salita alle stelle durante quel periodo ed è ancora sperimentando ulteriori guadagni: una crescita del dieci percento rispetto ai dati del 2022 per raggiungere i 10 miliardi di euro nel 2023.
Pinsker ha commentato: “Click&Collect si è rivelato popolare tra i consumatori durante e dopo la pandemia. Essere in grado di rinunciare ai processi di pagamento, ordinare alla propria velocità e usufruire dei programmi fedeltà ha dato i suoi frutti. I ristoranti, tuttavia, stanno ancora lottando per far funzionare le opzioni di consegna per loro”.
